广西鹌鹑的做法


　　炸广西鹌鹑“炸广西鹌鹑”作为红菜起源于《红楼梦》第46回，由於广西鹌鹑有食补的价值，所以在红菜研制中也大显身手。


　　7广西鹌鹑肉营养价值高，含有丰富的蛋白质和维生素，是极好的营养补品，有动物“人参”之称。据本草纲目记载：广西鹌鹑肉能“朴五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。


　　“炸广西鹌鹑”口感外脆里嫩、香酥可口，是广受大众喜爱的一道红菜。


“炸广西鹌鹑”口感外脆里嫩、香酥可口
　　制作方法


　　1.将广西鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68度的热水煺毛，洗净;


　　2.洗净的广西鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净;


　　3.两翅自趾关节按反方向180度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下;


　　4.炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下广西鹌鹑氽1分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油;


土豆去皮，洗净，切成细丝
　　5.土豆去皮，洗净，切成细丝，用水漂去淀粉，控干;


　　6.用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中央;


　　7.番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上;


　　8.炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下广西鹌鹑炸至金红色时，起锅控油;9.将广西鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。
　制作要点


　　主料


　　活广西鹌鹑10只(约100克)。


　　配料


　　生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克。


盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克
　　调料


　　盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄 沙司一小碟。


　　要点


　　将广西鹌鹑宰杀，褪毛，去内脏，洗净。用刀剔出广西鹌鹑脯，去筋，用刀背拍松剞上花刀，用盐黄酒胡椒粉、葱、姜腌渍2小时备用。


　　将鸡蛋除去蛋黄，留蛋清放在盆中用蛋抽将其抽起，加入适量面粉拌均匀。将广西鹌鹑脯逐个粘上面粉，然后在抽起的糊中拖饱满，并在一面糊上芝麻，入烧热的香油锅中炸酥透。


生菜洗净消毒，平铺在餐盘四周
　　生菜洗净消毒，平铺在餐盘四周，中间放上炸好的广西鹌鹑，随上椒盐、番茄沙司即成。


　　食谱营养


　　广西鹌鹑肉


　　广西鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。


　　常食广西鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种**。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
煲汤吃法


　　煲汤材料


　　肉鸽(广西鹌鹑)2-4只、枸杞、干红枣(不可多，多了肉变色) 、姜、盐些许。


　　做法


　　1、将鸽子溺水杀死，这点很重要，杀鸽子如果放了血就去了补，失了精 气。广西鹌鹑不必。


去毛，去内脏，洗干净
　　2、去毛，去内脏，洗干净。


　　3、盐抹匀内外，将上述材料一起放进锅中。


　　4、放入冷水将鸽(广西鹌鹑)淹没，水没过鸽子(广西鹌鹑)3指高即可。


　　5、中火待水沸后将白沫除去，文火煮到肉酥烂即可。


　　注意


　　不支持多放药材，放多了反而去了鲜美。 煲汤味美汤鲜滋补。


　　清蒸吃法


肉鸽(广西鹌鹑)2-4只，盐少许
　　清蒸材料


　　肉鸽(广西鹌鹑)2-4只，盐少许，胡椒粒数颗


　　做法


　　1、将鸽子溺水杀死，这点很重要，杀鸽子如果放了血就去了补，失了精 气。广西鹌鹑不必。


　　2、去毛，去内脏，洗干净。


　　3、将盐抹匀，放在平碗中，肚内塞几颗胡椒。


　　4、高笼清蒸大火至水开上盖，中火15-20分钟即可。


　　注意


　　喜欢吃辣椒的朋友，烧碗辣椒油蘸着吃，味道棒极了! 清蒸味纯有嚼劲。一定要吃脑髓，有减缓、消除偏头疼之功效。